Кисленько и вкусненько
Свое 80-летие празднует… витамин С. А что мы о нем знаем?
Юбилей аскорбинки
4 апреля 1932 года американский биохимик Чарльз Глен Кинг впервые выделил витамин С. И сегодня все мы знаем, как он важен для нашей жизнедеятельности.
О существовании таких веществ, как витамины, ученые догадывались – но только догадывались! – задолго до открытия Кинга. В 1880 году русский биолог Николай Лунин в своей диссертации сделал вывод о существовании какого-то неизвестного вещества, в небольших количествах необходимого для жизни. Тогда вывод Лунина был принят научным сообществом скептически.
В 1927 году венгерский биохимик Альберт Сент-Дьёри выделил вещество, которое было необходимо организму для предупреждения цинги. И после пяти лет кропотливых исследований Кинг выделил это вещество из лимонного сока, позднее именно оно и было названо витамином C! А уже в 1933 году ученые Говард и Рейнстейн синтезировали его.
Итак, витамин С, или аскорбиновая кислота, – бесцветный прозрачный легкорастворимый в воде витамин, содержащийся в цитрусовых, некоторых ягодах и зеленых овощах. Витамин С очень чувствителен к термической обработке, поэтому указанные продукты лучше употреблять в сыром виде.
Большинство животных умеют сами синтезировать витамин С из обычной глюкозы. Но из-за мутации, произошедшей миллионы лет назад, приматы, в том числе человек, этого не умеют и должны получать витамин с пищей. Кстати, кошки, постоянные спутники человека, все еще умеют это делать…
Зачем нужен витамин С?
• Способствует заживлению ран.
• Снижает уровень холестерина.
• Защищает от инфекций.
• Предотвращает появление тромбов.
• Укрепляет стенки сосудов.
• Участвует в выработке жизненно необходимых химических веществ.
• Противодействует развитию рака.
• Помогает очищать организм от ядов. Длительное использование суточных доз витамина C в составе комплексной терапии способствует выведению избытка свинца, нитрозаминов, мышьяка, бензолов, цианидов.
• Играет основную роль в образовании коллагена, который необходим для роста и восстановления клеток ткани, десен, кровеносных сосудов, костей и зубов, а также способствует усвоению организмом железа.
• Потребность в витамине С увеличивается при болезнях, стрессах, подверженности токсическим воздействиям.
• Является мощным антиоксидантом, может замедлить преждевременный процесс старения организма.
• Обладает свойствами антидепрессанта.
Берегите витаминку!
• Одна выкуренная сигарета разрушает 25-100 мг витамина С!
• Прием противозачаточных таблеток пагубно влияет на обмен витаминов В6, В12, фолиевой кислоты и особенно витамина С!
• Аспирин может увеличить скорость выведения витамина С из организма в целых три раза!
• Дефицит витамина С в пище вызывает страшное заболевание – цингу. В XVI-XVIII веках этой болезнью страдали пираты и мореплаватели, которые подолгу не ели нормальной пищи, кроме вяленого мяса и сухого хлеба.
• Передозировка витамина С не менее опасна, чем его дефицит! Если долгое время принимать больше 2 гр в сутки аскорбиновой кислоты, возникнет дефицит витамина В12, а это чревато анемией, увеличивается и риск мочекаменной болезни. Если же с витамином С «переборщит» беременная женщина, то у малыша может развиться рикошетная цинга.
• Большие дозы витамина С увеличивают риск катаракты у женщин.
• Особенно актуален гипервитаминоз С в период холодов, когда люди для профилактики простуды принимают ударные дозы аскорбинки. Это не только опасно, но и бесполезно: не существует ни одного исследования, доказывающего лечебное или профилактическое значение больших доз витамина С.
• Кстати, при нормальном регулярном питании современный человек вполне может получать витамин С из пищи. Он в больших количествах содержится во многих фруктах и овощах, и даже порция обычной картошки обеспечит вам его суточную дозу, которая составляет около 100 мг.
Марина БОРОДИНА