0

Максим Черепанов. Жизнь глазами официанта.

Автор: News от 12-02-2010, 14:09

Жизнь глазами официанта (проверено, на себе)

Все профессии важны, все профессии нужны – это знает каждый из нас с детства. Но что нам дает работа кроме денег (ну а счастливчикам еще и кроме удовольствие)? Влияет ли она на нас, как то еще?

            За свою, еще не очень длинную, жизнь я уже успел испробовать себя в разных «амплуа». Признаюсь, нигде долго я не задерживался. Например, проработав ровно два дня грузчиком в супермаркете, я пришел к выводу, что моя гуманитарная натура, не предназначена для такого рода деятельности.

            Овладевать приходилось, конечно же, исключительно «студенческими» профессиями, так как на очном обучении другого выбора нет. А больше всего возможности подработать есть в сфере обслуживания: бармены, специалисты по вопросам абонентов, экскурсоводы, менеджеры по работе с клиентами, продавцы, консультанты, официанты… стоп, вот как раз про работу официанта я и хочу рассказать.

О работе

            Любая работа меняет человека. Работа официанта делает человека, как не странно более уверенным в себе. Не могу сказать почему, может потому что официант знает, что правильно нужно говорить эспресо, а не эКспресо?

            Поначалу болят ноги, потом привыкаешь. Сходишь с ума от графика жизни в рабочие дни (с утра на учебу, после на работу, потом домой спать, а завтра опять учиться и т.д.), после тоже привыкаешь.

            Как же страшно, в первые дни, нести на подносе пару «башенок»тарелок и три чашки, а потом ничего, бегать начинаешь с подносами, на которых по десять килограмм посуды. Разбиваешь свой первый бокал и это трагедия, а когда разлетается на осколки десятый – философски отмечаешь, мелочность этого происшествия для всеобщего мироздания.

             Если вы вдруг решили вступить в доблестные ряды официантов, знайте, что нервных, просим сразу удалиться, так как психика должна выдерживать любого гостя. Те, у кого ноги занежились лежа на диване, тоже досвидания, потому что придется в смену наматывать буквально километры. Ну а тот, кто думает, что работа эта легка, проста и не напряжна, жестоко ошибаются, поэтому советую пересмотреть свои взгляды. Все остальные, могут считать себя годными для службы в общепите.

О гостях

            Свой первый стол не забыть официанту. Вот насчет первого поцелуя, я точно не уверен, когда и с кем, а вот столик и людей, которых я в первый раз обслуживал, никогда не забуду. Да чего же интересна избирательность человеческой памяти!

            Когда к тебе приходит по первости сразу несколько столов – начинается просто паника. Потом ты осознаешь, что так повторится, еще не раз, твоих нервных клеток это не стоит и ты понимаешь, что к таким вещам и к жизни в целом нужно относиться проще.

            Нельзя привыкнуть лишь к одному. Я постоянно слышу и читаю о хамстве и ужасном обслуживании официантов, но, ни разу не слышал о невежестве гостей. А таких ведь предостаточно. Вот к ним привыкнуть нельзя. Знаете как в «Горе от ума»: «Служить бы рад, прислуживаться тошно». И вот эти люди, почему то считают, что им должны именно прислуживать. Как раз от них больше всего и слышно о плохих официантах. Ну а что вы еще хотели, господа, вы ведете себя как свиньи, которых научили пользоваться деньгами, а обслуживать вас должны как аристократов?

            Люди, вам совет, если не хотите чтоб вас за глаза материли и подбирали к вашей личности яркие эпитеты, то ведите себя культурно. Вам ведь и в суп могут плюнуть и отбивную по полу извалять! (Ну ладно на счет супа и отбивной – шучу. Хотя… кто знает?)

            Но к официантской радости, есть множество отличных гостей. Обслуживать их приятно, они не ставят себя выше, чем есть. И искренне бывает стыдно перед ним, если что-то долго несешь или сделал не так и хочется обслужить их как можно лучше. Вот этим людям спасибо, без них в человечестве можно было бы «наглухо» разочароваться.

            Дам еще один совет – может не все знают, но все столы в зале поделены и столик рядом с вашим не обязательно обслуживает один и тот же человек, но это не значит, что вы можете обращаться лишь к своему официанту. Поэтому, если вы давно не видели того кто вас обслуживает (поверьте на это могут быть весьма веские причины), не стесняйтесь попросить другого официанта о чем бы то ни было. Но это касается, лишь «хороших» гостей, а «не очень хорошие» - сидите и ждите, вас обязательно обслужат, когда-нибудь.

            Дорогие гости не надо обращаться к официанту на ТЫ, он не ваш приятель, вам же не говорят: «ТЫ, что-то выбрал?» Или, «Может ТЫ закажешь что-нибудь еще?». Это неприятно, да и простейший этикет никто не отменял.

            Хотелось бы сказать, что не надо кричать на весь зал – «ОФИЦИАНТ!!!» Посмотрели меню, выбрали, отложили его на краешек стола и все, к вам подойдут, ну в крайнем случае посмотрите в сторону официанта и убедитесь, что он поймал ваш взгляд. Мне кажется так и проще и никого не раздражает, ведь рядом с вами между прочем люди сидят и кушают! Заказ, кстати, лучше сделать весь сразу и просто объяснить что за чем поднести, так вы сэкономите свое время и официантские нервы (подходить по десять раз и слушать дозаказы никому не понравиться), так вы и в качестве обслуживания должны выиграть. И пожалуйста, не зовите официанта не определившись окончательно, что же вы будете, если не хотите попросить совета или узнать состав блюда. Почему я это говорю, просто многие попросят подойти и после шарят дальше по меню. Открою секрет, неземного удовольствия, от того, чтобы стоять и смотреть, как вы десять минут выбираете блюда при этом совершенно не нуждаясь в посторонней помощи, официант не получает, его другие столы ждут, ему работать нужно, не задерживайте, пожалуйста, его.

            Поймите, из-за «не очень хороших» гостей, у официанта развивается ненависть ко всему человечеству. Будьте «хорошими» гостями и в подарок вы получите улыбку и великолепное обслуживание.

О чае

            Ну и в конце о самом важном в работе официанта, о чаевых. В России принято оставлять чаевые в размере десяти процентов от суммы заказа. Но это так сказать в теории, если бы так было на практике, то половина людей работали официантами до пенсии. Вообще каждый волен решать сам, на сколько осчастливить официанта. Конечно же если вас обслужили ужасно, то «чай» в этой ситуации не полагается, но если же вся было отлично почему бы и нет. Сума чаевых за месяц, в некоторых заведениях, часто бывает примерно равна зарплате, но это конечно зависит от размера самой заработной платы и от других факторов.       В некоторых местах чаевые сразу включены в счет, в размере примерно 3-5 процентов от заказа.

Те кто работал официантом часто оставляют даже больше, чем принято. Ну а кто не работал, часто вообще не понимают, за что «чай» дается. А дается он за качество и отношение к вам как к гостю. Странно когда человек, посидел на шесть тысяч и забирает пять рублей сдачи, ну это кто как экономит. 

Чаще всего оставляют от 20 до 50 рублей (причем вне зависимости от суммы заказа, поэтому в десяти положенных процентах официанты давно разочаровались), бывают суммы и гораздо больше, но в принципе «чай» оставляют далеко не все.

Если у вас заказ был, к примеру, на 1725 рублей, и вы положили в чековую книжку 1730 не стоит кричать на весь зал вслед официанту: «Сдачи не надо!», лучше промолчите. Хороший официант принесет любую сдачу, а если вы решите не забирать ее, официант оставит ее себе после вашего ухода. Вы только зря обнадеживаете человека, он то рассчитывает на большое.

Если же вам принесли те же пять рублей сдачи, не надо морщить нос: «Что это? Фи! Мне это не надо!» В этот момент вы оскорбляете официанта, принести вам сдачу его обязанность и без пяти рублей он вполне нормально проживет. Вы, извините, выглядите позером, в этом случае тоже лучше промолчите. «Хороший» гость так никогда не сделает.

Многим интересно, как же делится «чай». В большинстве заведений, каждый забирает столько, сколько оставили в общей сумме столы которые он обслужил лично, при этом он может «делиться» еще с кем-нибудь из работников (бармены, повара и т.д.). В других заведениях общая сумма всех чаевых делится поровну между всеми официантами или вообще всем персоналом.

Вот такая это работа – официант. 

Хочется сказать спасибо всем «хорошим» гостям. И отдельно поблагодарить всех с кем я работал. Работа многое меняет в человеке, особенно это зависит от его коллег, спасибо вам большое, за то, что я постигал эту профессию рядом с вами.

 

                         Максим Черепанов

Категория: Журнал "Тульский ARSENAL" » Общество

Уважаемый посетитель, просим Вас соблюдать правила нашего сайта.(регистрация необязательна)
Вопросы и предложения направлять по адресу: 71info@mail.ru