Что обозначает слово «бариста»?
Какие только ответы мы не получали на этот вопрос! Некоторые говорили просто «не знаю», но были и интересные варианты: «какое-то число», «термин в литературе», «деревянная корзина» и др. Лишь двое оказались более-менее близки к истине, предположив, что это слово связано с рестораном или это название элитного сорта или рецепта кофе — вот оно ключевое слово, наконец.
Многие не могут представить свое утро без чашечки ароматного бодрящего напитка. Большинство предпочитает растворимый кофе, но найдется и немало ценителей, которые жить не могут без эспрессо или капучино. А для того чтобы насладиться этими напитками, не являясь счастливыми обладателями кофемашины, мы идем в кофейню. Там нас ждет… бариста. Именно так называют человека, который профессионально варит кофе.
Made in Italy
Профессия бариста родилась в Италии, где сегодня является серьезной, хорошо оплачиваемой и востребованной специальностью, так как добротный кофе ценится там очень дорого. В России это больше подработка для студентов. Многие даже не видят разницы между «кофемастером» и простым барменом, а между тем это главное действующее лицо в любой уважающей себя кофейне (прошу простить меня директоров, администраторов и шеф-поваров), хотя и остается оно чаще «за кадром».
Нашим гидом по миру кофе стал тульский бариста Евгений Горячев.
— Главное, что мы должны уметь, — делать эспрессо и капучино, а остальное — всего лишь «коктейли» на их основе, – пояснил Евгений, – хотя в меню можно найти десятки разновидностей кофейных напитков.
Чтобы стать бариста, необходимо пройти курс обучения, который включает в себе теоретическую и практическую части. Большинство заведений сами обучают своих работников, поэтому идти на всевозможные курсы и платить за это немалые деньги, если вы решили приобрести профессию бариста, совсем не обязательно.
Сначала теория: что такое кофе, в каких странах он произрастает, какие сорта кофе вообще бывают, что влияет на вкус будущего напитка. Ну а потом вас подпустят к святая святых – кофемашине. Эспрессо варить нетрудно, можно и за день научиться, с капучино сложнее. Чтобы правильно взбить для него молоко (осуществляется это посредством горячего пара. – Авт.), нужен навык. Для тренировки потребуется около недели. Когда вы научитесь этому, останется лишь правильно влить молоко в эспрессо.
Еще нужно научиться красиво рисовать на молочной пенке: это хоть и необязательно, но гостям всегда приятно.
– «Картинки» на кофе – настоящее искусство, которое называется латте-арт! – гордо отметил Евгений.
Зубочистка вместо кисти
Существует несколько техник латте-арта: питчинг (рисунок наносится с помощью специального кувшина – питчера), этчинг (рисунок на пенке создают при помощи острого предмета, например зубочистки) и смешанный стиль (в данном случае пользуются и питчером, и зубочисткой). А чтобы было еще красивее, можно использовать корицу, тертый шоколад или какао.
Проще говоря, бариста – это еще и художник, только вместо холста у него пенка капучино, а кистью служит шпажка или зубочистка. Настоящий бариста создает рисунок безо всяких трафаретов – это, как говорит Евгений Горячев, непрофессионально, ведь так любой сможет: наложил вырезанную картинку, какао посыпал – и все!
Самые распространенные изображения – сердечко, яблочко, листочек и цветочек. Однако при умении можно нарисовать хоть котенка, хоть «Девятый вал» Айвазовского. Поэтому перед тем как сделать в следующий раз глоток капучино или другого кофейного напитка со взбитым молоком, посмотрите сначала в чашку. Быть может, бариста старался именно для вас, а вы проглотили (в буквальном смысле) невиданную красоту и даже ничего не заметили!
Лучшие из лучших
В феврале 2003 года в Москве прошел Первый Российский Чемпионат Бариста, организованный SCAE — Speciality Coffee Association of Europe (Европейская Ассоциация спешилти кофе). В нем приняли участие более 50 участников из различных городов России.
С 2004 года чемпионат проходит в несколько этапов, включая региональные отборочные туры, после которых можно попасть в финал российского чемпионата. Так, наш земляк Евгений Баловнев в 2009 году вошел в девятку лучших бариста России.
Так же проходят и более специализированные соревнования. Евгений Горячев, к примеру, участвовал еще и в Российском чемпионате «Кофе + Алкоголь» и Российском чемпионате по латте-арту.
Так что знайте: есть такая профессия — кофе варить! И это вам не ложку «Нескафе» или «Якобс» кипятком залить – это целое искусство…
Почувствуй себя бариста
Самый известный из кофейных напитков с добавлением алкоголя – «Irish coffee», или Ирландский кофе. Вот его простейший рецепт.
Сварить 500 мл кофе и горячим смешать с виски и сахаром. Разлить по четырем высоким стеклянным бокалам. Взбить сливки в твердую пену, каждый бокал украсить пенной шапкой (не перемешивать!) и подать гостям – пусть восхитятся вами в роли бариста!
К кофе не забудьте подать ложечки и трубочки (некоторые пьют этот напиток через них). Ингредиенты: 2 ст. л. молотого кофе, 80 мл ирландского виски, 50 г сахара, 4 ст. л. сливок.
А знаете вы, что…
-
Слово «бариста» не склоняется.
-
Эспрессо «живет» всего две минуты, после чего «портится», теряя свои вкусовые качества.
-
Мировой рекорд латте-арта – 7 роз в 150 мл чашке капучино.
-
Австралиец Скотти Калаган выиграл чемпионат мира по латте-арту, оформив 6 чашек идентичным изображением, при этом делал он это… за спиной.
-
За границей люди готовы отдавать по 100 евро за чашку кофе с росписью профессионального бариста.
Максим ЧЕРЕПАНОВ
